“Basta copiare lo Champagne. L’Italia lavori sull’identità”. Intervista senza filtri a Cyril Brun, nuovo enologo di Ferrari
L’enologo francese racconta l’inizio di una piccola rivoluzione: controcorrente su dosaggi e lunghissimi affinamenti sui lieviti. “Il Pinot Nero? L’origine del problema sono i cloni, quelli utilizzati in Trentino non sono quelli più adatti al nostro stile” Dieci mesi fa un cambio storico. La Ferrari di Trento ingaggia l’enologo Cyril Brun, che prende il timone di Ruben Larentis, dopo 37 anni di onorata carriera. Per la prima volta una cantina italiana strappa uno chef de caves francese importante, all’apice della carriera, da una delle maison più prestigiose della Champagne: Charles Heidsieck. Bicchiere alla mano, ci prendiamo un’ora buona per un confronto a tutto tondo. È...
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