Cococciola Ancestrale
Azienda agricola Pesolillo
Descrizione
Descrizione
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Produttore: Pesolillo Tenuta Agricola
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Vitigno: 100% Cococciola (Vitigno storico della provincia di Chieti)
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Certificazione: Vino Biologico
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Grado Alcolico: 11,5% Vol.
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Temperatura di Servizio: 8 – 10 °C
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Vendemmia: Raccolta e selezione manuale dei grappoli durante la prima settimana di settembre.
Il Processo di Vinificazione
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Macerazione Pellicolare: Il pigiato viene raffreddato a 14-15°C per estrarre delicatamente i profumi primari.
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Pressatura e Decantazione: Segue una pressatura soffice e una decantazione statica del mosto per 72 ore a 4°C.
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Fermentazione e Presa di Spuma: La fermentazione inizia in acciaio (14-16°C) con lieviti selezionati e si completa direttamente in bottiglia. Questo processo naturale dà origine al perlage fine e persistente.
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Affinamento: Il vino matura sui propri lieviti in bottiglia per 3-4 mesi prima della messa in commercio.
Note di Degustazione (Esame Organolettico)
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Colore: Giallo paglierino lieve, impreziosito da delicati e brillanti riflessi verdi.
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Naso: Profilo aromatico spiccatamente agrumato. Emergono note nitide di pompelmo e frutta bianca, accompagnate da un bouquet di fiori bianchi primaverili (camomilla, ginestra e tarassaco).
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Palato: Il perlage nel calice è delicato, fine e piacevolmente persistente. La bollicina accarezza la bocca esaltando la straordinaria sapidità e la viva mineralità tipiche di questo nobile vitigno.
